| 没来过增城，也许你并不陌生增城朱村；没到过朱村，也许你早已吃过朱村丝苗米；但是品过丝苗米，你未必尝过朱村鸡饭。记得那年七月出差省城，巧遇热情好客的两位增城朋友，一定要请我吃饭。时针指向午时一刻，肚子也确实打鼓了，只好上了他们的车出街揾食。 车子沿着广汕公路一路东奔，其实途中不知经过多少酒楼饭店，看得我愈发肚饿，可是他们丝毫没有停车驻足的意思！这何止是出街，分明是出城啊！我心想：这两个孤寒的增城佬，是不是嫌省城的饭菜贵了，才跑得这么偏僻？但考虑到朋友一番好意，我还是耐着性子心随车走，由那饥肠辘辘了。 我们走哇走，终于在广州以东大约50多公里处一个路边餐馆停下来，只见几个大字赫然立在餐馆门头：朱村鸡饭。牌匾看上去比较陈旧，或许这正说明它的历史悠久吧。还没进门，我已闻到香喷喷的鸡肉和大米饭的气息了，分明是几十年前乡下外婆才做得出的味道啊，因此，好感一下子油然而生，我顾不上嫌弃餐馆简陋的外表，随着朋友径直走进餐馆。 进去餐馆，里面可够宽敞热闹，足足摆了十八张桌子，而且每张桌子都是满员，食客们有的正吃得热火朝天，有的却有点儿迫不饥（及）待了。还没等我们走近前台，老板已经迎了过来，寻问我们是不是吃鸡饭、有没有订位？当得知我们正是前来来吃鸡饭而没有预约之时，老板赶快从口袋里掏出几张名片，很遗憾地告诉我们：“下次一定要提早一小时预约，不然要久等，非常不好意思。” 老板一边说着一边安排服务员给我们在餐厅一角添加了一张餐台。没等我们坐定，老板又亲自从前台里提上一篮自己果园摘的新鲜荔枝，要我们边尝边等，同时还详细介绍着菜谱，认真地记下我们的要求。我是个外客，点菜就由朋友们定了，我一边尝荔枝一边听着他们介绍。原来这里是增城朱村（即现在增城市朱村街）。 所谓鸡饭是先把生鸡劏好调味，腌制一会儿，然后落米煲饭，待米饭半生熟之时把腌制过的鸡肉连盘一起置于米饭表面，合盖继续加温。煲熟之后把鸡肉另外装盘上桌，而鸡汤则与米饭一起搅拌，再佐以葱花、香菜以及食用油、酱油等搅拌捞匀即可。这样的吃法以前在城里也吃过，就是用鸡肉做的味饭。 不过这里的鸡饭都是现做的，并且根据整桌客人的饭量预约相应斤两的大米，做熟以后刚好够吃，不多不少。据说这不仅仅是为了避免浪费，更是为了做得好吃。因为如果鸡肉有限，米饭多了就不够风味儿。所以有经验的老板在点菜时会根据客人数量及时提醒和建议客人下多少米、要多少鸡肉——半只鸡、一只鸡或者更多一些，以保证好吃，让客人不落口福、不虚此行。 朱村的鸡饭好吃，合理搭配食材只是一方面，更主要在于其取材独特。首先是鸡肉，城里卖的那种鸡多是由农场集中圈养的速生鸡，三几个月就出笼了，而且到市民手里又是雪藏的，所以吃起来口感粉粉的不说，还有些腥味儿。而朱村鸡饭用的都是当地农民自家饲养至少一年半载的土鸡，又是现宰现做，所以鸡肉非常新鲜，皮滑肉香。由于纤维丰富，所以吃起来富有忍性。 其次是大米不同，城里或其他地方的饭市，米饭都是普通大米做的，吃在口里粉而不香。由于朱村地处北回归线以南，地理位置独特，所以土地肥沃，雨水和阳光充沛，自古以来就盛产优质稻米。六七十年代起，当地更是引进泰国香稻，几经农民们精心培育，逐渐发展成为具有地域品牌的朱村丝苗米，入选增城十宝之首。朱村丝苗米颗粒修长，晶莹剔透，做成米饭十分香甜，吃起来有弹牙的感觉，越嚼越有味道。 第三是做饭的水与众不同。据说增城有两个著名的瀑布，一个是派潭的白水寨，另一个就是朱村的白水带。朱村白水带与派潭白水寨一样，也是因当地有一源源不断的白水瀑布而得名。而这瀑布也是由山泉汇集而成，富含人体所需多种微量元素，清纯而甘甜，一直养育着附近世代乡民。古代更有传说该水是神仙所赐仙水，来自天上银河，所以非常清甜养生。因此当地村民和酒家饭店也都到此汲水煮饭做菜，并且做出来的饭菜格外香甜可口，养生益寿。 第四是精心挑选佐料。朱村鸡饭都是使用当地人最喜欢吃的土榨纯正花生油，而榨油原料也是当地农民用传统的农家肥自己种植的落花生，所以非常环保。调味用的酱油则采用知根知底的增城本土名牌产品友丰酱油。按老板的说法，虽然比那些来历不明的低价酱油成本略高一些，但让客人吃得环保、开胃，赚点儿小钱也心里踏实。 一边品尝着美味香甜的增城荔枝，一边听着饭店老板和增城朋友对增城美食的介绍，40分钟不知不觉过去了，虽然吃了不少荔枝肚子不再那么饿了，当富有传奇色彩的朱村鸡饭终于端上桌，我还是大有垂涎三尺之囧，迫不及待地先尝了一口！哇，果然名不虚传，味道真的地道！我嘴笨，不善言辞，无法描述它的美妙和感受，但我却很会吃，一碗，两碗，三碗，若不是怕朋友不够吃，真想再来一碗！ 平时我最多两碗的饭量，到最后，我还是把饭焦也给报销了！你不知道，我多么欣喜我的发现——那更香疏美味的鸡汤饭焦！酒足饭饱之后，我觉得这一餐非常值得，非常贵气！不再感觉增城佬小气了，反而感觉自己有点小人之心，所以打算自己打车回省城继续办事，而增城朋友则坚持开车送我回广州。在广州临别时，他们再三叮嘱我：“下次来增城，我们一起再到朱村吃鸡饭吧。”今天，我有幸再次路过增城，不巧朋友都外出了，但我还是特地在朱村下了车，叫上一煲鸡饭，独自尽情享受了一番。 |
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