以文化赋能:客家宴席“九大簋”等8个项目入选“广州市增城区级非遗”名录 ... ...

派潭有着粉葛之乡的美称，种植的粉葛含粉量高，柔白细嫩，不论是煲汤、做菜或用来做葛丸都受人称赞。粉葛的高端吃法是从鲜葛中提取淀粉出来，做成葛丸。派潭葛丸做工精细，工序繁琐。先将粉葛洗干净去根去皮，用盆或桶装水把粉葛磨成浆，或用碓舂成浆，粉过滤去渣，留下葛浆水停留一晚后倒掉上面清水，将沉积的葛粉晾成半干，把湿度适中的葛粉用米筛手工筛，半干的葛粉会慢慢地分解，直到成为大小均匀的、小小的、圆圆的葛丸。

葛丸的食法比葛粉讲究得多，葛粉只需用冷开水调成糊状再用沸水冲调就可食用了，葛丸则不然。煮葛丸要十分注意火候，不然就会煮成糊或是夹生。一般是先把水煮至冒小水泡的时候（大约是摄氏七八十度）就撤去柴火，慢慢洒下葛丸，盖上锅盖，浸大约一个小时，待至一个个葛丸都去尽白色，变得晶莹剔透了，然后才加糖等配料，开火煲滚就食。煲好的葛丸滑而不腻，软绵而有韧性，悦目又爽口。

密石红柿，是“增城十宝”之一。派潭镇密石村由于地势较高，丛山环抱，土壤属三沙七泥的红壤土，有机质含量较高，所盛产的红柿质量上乘，颜色鲜红，无核或少核，核小，果肉致密，剥皮也不带肉，吃起来有甜、软、滑之感。红柿除鲜食外，还可制成柿饼、柿糕、柿酱等。密石柿饼制作主要流程为原料挑选、洗果、去皮、干制、包装等步骤。

首先原料挑选要选择肉质紧密、果肉粘滞含糖量高、果实成熟但肉质坚实的柿子，然后用清水冲洗干净开始人工去皮，去皮后把柿子用竹篾串起来，挂在太阳底下晒，晒足7到8天，直到捏起来柔软，闻起来有浓浓的甜香，柿子干就晒好了，晒干的柿饼口感甘甜，不含干涩味，广受派潭人喜爱。中医认为柿饼味甘、性平，具有润肺化痰、健脾涩肠、止血等功效。

鹅兜村位于派潭镇中部，群山环抱、派潭河水绕村而流、气候温和、土地肥沃，得天独厚的地理和气候条件，种出的白蔗清甜多汁、皮薄茎脆。鹅兜村红糖制作至今保留着绿色、环保、无添加的纯手工制糖方法，最大限度地保留甘蔗的果糖葡萄糖、维生素等营养元素，色鲜、味醇、甜而不腻。起初鹅兜村村民制作红糖主要用到独特的工具“舂”，将当季白蔗洗净，切成一片片，倒入“舂”盆（即为石臼），用“舂槌”把白蔗连皮带茎捣碎提汁；

再用竹匾进行过滤，过滤出来的蔗汁倒入大锅，将竹匾过滤的蔗渣也放在大锅中隔水加热进行第二轮提汁，猛火煮沸，原本的青绿色蔗汁逐渐变成金黄起砂的糖浆，将火力逐渐减弱，不断搅拌糖浆，糖浆越煮越浓稠，待糖浆颜色变成金黄或褐红色，便将滚烫的糖浆倒入凉盘中，快速擂糖，刺激红糖结晶，待糖浆达到将凝未凝的状态时，快速倾倒在竹匾里冷却凝固，颜色逐渐发红，红糖制作就完成了。

近年来，派潭镇不断深入挖掘文化资源，整理申报资料，邀请专家指导，积极推荐非遗申报。此次8个非物质文化遗产项目的成功申报，对弘扬传统优秀文化、延续文化血脉，提升派潭文化和旅游产业发展起着重要的促进意义。下一步，派潭镇将继续挖掘人文资源和精品资源，积极开展非遗申报，带领非遗走出去展演，搭建传承交流平台，推动非遗进校园，以文化赋能推动派潭文旅产业高质量发展，推进“百千万工程”建设，助力派潭打造“广东乌镇”。