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迎候一年一次的味蕾之约 增城荔枝菌非“荔枝树菌” 市民莫随意采摘误食

2014-7-8 20:42| 发布者: lujunfei| 查看: 1497| 评论: 0|来自: 广州日报

摘要: 在科技发达的今天,反季节食品经常能见到,不少蔬菜水果河鲜海鲜都能实现反季节人工养殖与种植。然而,总有那么一些“顽固”的东西,执拗若磐石,任人如何拨弄,都不能反季节生长。这些顽固分子非常“奄尖”,不但挑 ...
在科技发达的今天,反季节食品经常能见到,不少蔬菜水果河鲜海鲜都能实现反季节人工养殖与种植。然而,总有那么一些“顽固”的东西,执拗若磐石,任人如何拨弄,都不能反季节生长。这些顽固分子非常“奄尖”,不但挑生长环境,连与我们“相会”的日子都锁定不能变,就在每一年的同一时候。它们的执拗也造就了它们的独特,也引来了众多爱慕者,这样亦培养了一大批每年忠实守候的人。

荔枝菌非“荔枝树菌”

盛夏的今时,就有这么一批顽主儿如期而至,这不,不少有心人都等着这一年一会呢!时下正是增城市等地荔枝菌成熟上市之时,市民争先购买,一些市民为尝鲜更是选择到野外荔枝园寻觅。然而,一些没有经验的市民却很容易将长在荔枝树上的“荔枝树菌”误以为是荔枝菌,从而采摘食用。农技师提醒,荔枝菌非“荔枝树菌”,市民切勿随意采摘食用。

6月下旬,增城市荔城街廖村村民廖先生在他的果园里发现了一种“荔枝树菌”,这种菌颜色为银白色,菌盖较荔枝菌稍大,为免上山搜寻的市民将其误以为荔枝菌采摘食用,他赶紧将这些菌清理了。“最近很多人到这里搜荔枝菌,有些还是外地人,只对荔枝菌有模糊的印象,而这些长在荔枝树上的菌跟荔枝菌有点像,我担心他们会摘来食用,导致中毒。”廖先生说。

增城市永宁街高级农技师李水桥表示,荔枝菌生长于野外荔枝林中,略呈纺纱缍形状,长达10—20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,味道极之清鲜、爽口,生长期在每年农历五月初至六月底。而所谓生长在荔枝树上的“荔枝树菌”名叫小白菌,颜色为银白色,菌盖比荔枝菌稍大一些,是一种有毒蘑菇,一年四季都有。

李水桥介绍,辨别荔枝菌与“荔枝树菌”的主要方法是摸,荔枝菌硬身,很难捏进去;而“荔枝树菌”菌体软,中央呈凸状,形状怪异,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。当云南的野生菌2014年因干旱而导致严重“迟到”时,生于南方的本土菌王荔枝菌却如期而至。

白蚁穴成长的荔枝菌

2014年广州雨水量尚可,菌王的生长情况乐观。在广州,萝岗、新滘和增城等果林密集的地区,是荔枝菌出没地。每年农历5月到6月,那些大型果园的荔枝树下,总能见农民们在忙乎,所为正是那依托于荔枝树的白蚁穴成长的荔枝菌。农民们说,白蚁分泌出的酶促进了荔枝菌的成长。

荔枝菌的生长,至今仍是一个谜。大家都晓得它出现的时间与地点,也知道它长于午夜,农民觅菌要趁午夜。可是究竟它是如何生成的?就连采摘之人也无从得知。因此,荔枝菌一直无法实现达到品质的人工种植,更别提反季节。做荔枝菌生意已有7年的老板梁先生,这两年也见过一些来自广西和云南的号称荔枝菌的“冒牌菌”,外形看来相似,然后一捏却软绵无骨,吃来也是软塌塌。

梁先生挑选荔枝菌经验丰富,他说,优质的荔枝菌大约15~20厘米长,身子骨特硬朗,拿手一捏就知坚硬度,其菌柄结实,基部膨大,整株看似纺纱缍形状,菌尖似一把收紧的小雨伞。同其他野生菌一般,荔枝菌的保质期非常短,在0℃~4℃的保温柜里最多就3天。2天后,菌就开始“开伞”,也就是开孢,此后再过12个小时,其营养精华则全部散透,这样的荔枝菌则沦为次货,只能减价贱卖。因此,店家每次拿货都宁愿少拿,不敢多置。

清煮或配菜,品清甜原味


这里的荔枝菌早早地打响了名气,7年来,他们都固定向增城和萝岗的农民拿货。每年这段时间,总有大批的爱慕者登门求菌。若买菌者,可作食材生鲜卖;若堂食者,则更有口福。2014年,他家就荔枝菌再创多样菜肴,简直可以整成一个迷你荔枝菌宴。荔枝菌其味清甜,不比其他菌来得浓香,对于欲一尝本味者,可试清蒸荔枝菌,原汁原味,荔枝菌之优劣一尝可知;

或者荔枝菌水蟹蒸肉饼,这是店家从十九涌的农家菜借鉴改良而来的,农民拿水蟹蒸肉饼,蟹的鲜甜渗入肉饼之中,这里的师傅则在水蟹与肉饼之间加入一层荔枝菌,菌之清甜与蟹之鲜甜流连于肉饼的间隙中,于是,最后最好味的是那一块肉饼。这肉饼做法农家,粗剁,要有肉粒感,要是起胶则在肉之表层形成保护膜,汁水反而进不去。

荔枝菌可做汤,鸡汤、丝瓜和鸡肉来浸煮;或者与鸡腿肉一起焗饭,做法类如腊味饭,等米饭起硬以后再摆上菌、淋上豉油和调和油焗,荔枝菌的甜就此慢慢与饭“相濡以沫”。2014年,炙烤荔枝菌成为他家的“反传统之作”,培根或者五花肉卷起荔枝菌,锡纸包裹后用炭炉烧烤,下酒最好。

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