| 在科技发达的今天，反季节食品经常能见到，不少蔬菜水果河鲜海鲜都能实现反季节人工养殖与种植。然而，总有那么一些“顽固”的东西，执拗若磐石，任人如何拨弄，都不能反季节生长。这些顽固分子非常“奄尖”，不但挑生长环境，连与我们“相会”的日子都锁定不能变，就在每一年的同一时候。它们的执拗也造就了它们的独特，也引来了众多爱慕者，这样亦培养了一大批每年忠实守候的人。 荔枝菌非“荔枝树菌” 盛夏的今时，就有这么一批顽主儿如期而至，这不，不少有心人都等着这一年一会呢！时下正是增城市等地荔枝菌成熟上市之时，市民争先购买，一些市民为尝鲜更是选择到野外荔枝园寻觅。然而，一些没有经验的市民却很容易将长在荔枝树上的“荔枝树菌”误以为是荔枝菌，从而采摘食用。农技师提醒，荔枝菌非“荔枝树菌”，市民切勿随意采摘食用。 6月下旬，增城市荔城街廖村村民廖先生在他的果园里发现了一种“荔枝树菌”，这种菌颜色为银白色，菌盖较荔枝菌稍大，为免上山搜寻的市民将其误以为荔枝菌采摘食用，他赶紧将这些菌清理了。“最近很多人到这里搜荔枝菌，有些还是外地人，只对荔枝菌有模糊的印象，而这些长在荔枝树上的菌跟荔枝菌有点像，我担心他们会摘来食用，导致中毒。”廖先生说。 增城市永宁街高级农技师李水桥表示，荔枝菌生长于野外荔枝林中，略呈纺纱缍形状，长达10—20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口，生长期在每年农历五月初至六月底。而所谓生长在荔枝树上的“荔枝树菌”名叫小白菌，颜色为银白色，菌盖比荔枝菌稍大一些，是一种有毒蘑菇，一年四季都有。 李水桥介绍，辨别荔枝菌与“荔枝树菌”的主要方法是摸，荔枝菌硬身，很难捏进去；而“荔枝树菌”菌体软，中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。当云南的野生菌2014年因干旱而导致严重“迟到”时，生于南方的本土菌王荔枝菌却如期而至。 白蚁穴成长的荔枝菌 2014年广州雨水量尚可，菌王的生长情况乐观。在广州，萝岗、新滘和增城等果林密集的地区，是荔枝菌出没地。每年农历5月到6月，那些大型果园的荔枝树下，总能见农民们在忙乎，所为正是那依托于荔枝树的白蚁穴成长的荔枝菌。农民们说，白蚁分泌出的酶促进了荔枝菌的成长。 荔枝菌的生长，至今仍是一个谜。大家都晓得它出现的时间与地点，也知道它长于午夜，农民觅菌要趁午夜。可是究竟它是如何生成的？就连采摘之人也无从得知。因此，荔枝菌一直无法实现达到品质的人工种植，更别提反季节。做荔枝菌生意已有7年的老板梁先生，这两年也见过一些来自广西和云南的号称荔枝菌的“冒牌菌”，外形看来相似，然后一捏却软绵无骨，吃来也是软塌塌。 梁先生挑选荔枝菌经验丰富，他说，优质的荔枝菌大约15~20厘米长，身子骨特硬朗，拿手一捏就知坚硬度，其菌柄结实，基部膨大，整株看似纺纱缍形状，菌尖似一把收紧的小雨伞。同其他野生菌一般，荔枝菌的保质期非常短，在0℃~4℃的保温柜里最多就3天。2天后，菌就开始“开伞”，也就是开孢，此后再过12个小时，其营养精华则全部散透，这样的荔枝菌则沦为次货，只能减价贱卖。因此，店家每次拿货都宁愿少拿，不敢多置。 清煮或配菜，品清甜原味 这里的荔枝菌早早地打响了名气，7年来，他们都固定向增城和萝岗的农民拿货。每年这段时间，总有大批的爱慕者登门求菌。若买菌者，可作食材生鲜卖；若堂食者，则更有口福。2014年，他家就荔枝菌再创多样菜肴，简直可以整成一个迷你荔枝菌宴。荔枝菌其味清甜，不比其他菌来得浓香，对于欲一尝本味者，可试清蒸荔枝菌，原汁原味，荔枝菌之优劣一尝可知； 或者荔枝菌水蟹蒸肉饼，这是店家从十九涌的农家菜借鉴改良而来的，农民拿水蟹蒸肉饼，蟹的鲜甜渗入肉饼之中，这里的师傅则在水蟹与肉饼之间加入一层荔枝菌，菌之清甜与蟹之鲜甜流连于肉饼的间隙中，于是，最后最好味的是那一块肉饼。这肉饼做法农家，粗剁，要有肉粒感，要是起胶则在肉之表层形成保护膜，汁水反而进不去。 荔枝菌可做汤，鸡汤、丝瓜和鸡肉来浸煮；或者与鸡腿肉一起焗饭，做法类如腊味饭，等米饭起硬以后再摆上菌、淋上豉油和调和油焗，荔枝菌的甜就此慢慢与饭“相濡以沫”。2014年，炙烤荔枝菌成为他家的“反传统之作”，培根或者五花肉卷起荔枝菌，锡纸包裹后用炭炉烧烤，下酒最好。 |
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