增城市民间荔枝烹饪菜谱集锦

 

【特点】 (客家菜)
【原料】 上肉（肥瘦相间的猪肉）（250克）、油（200克）、菱粉（75克）、鸭蛋（半只）、白糖、茄汁、白醋、荔枝肉（300克）、酱油、盐、川椒、酒、葱（适量）
【制作过程】
①、将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大，用川椒，酒、葱、酱油腌过，取出后晾干水分。
②、鸭蛋和菱粉调成蛋粉，与猪肉拌匀，下油锅炸酥装盘。食时将白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌匀，加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食。

 

 

【材料】:荔枝250克、绞肉200克，青花菜1棵、马蹄50克。
【调味料】:
(1) 盐1/4茶匙、白胡椒少许、蛋清半个、太白粉1茶匙;
(2) 蚝油2大匙、番茄酱1茶匙;
(3) 糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、高汤半杯;
(4) 太白粉1茶匙、麻油1/2茶匙。
【做法】
1、荔枝去壳、籽，果肉内抹少许太白粉。
2、马蹄洗净，拍碎加入剁碎的绞肉及调味料（1）拌匀。
3、将拌匀的绞肉塞入荔枝中，外沾太白粉，置入蒸笼以大火蒸4分钟。
4、青花菜洗净切小朵，入开水中加少许盐烫熟后排盘。
5、炒锅入油1大匙，先炒香调味料（2），再入调味料（3）及荔枝肉以小火烧2分钟，待汤汁快收干时，以太白粉勾芡，并淋上麻油即可。

 

 

【功效】 养神，补血。
【原料】 紫燕 燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖，水四碗。
【做法】 将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。

 

 

【原料】青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。
【制作过程】将鱼去头、尾、内脏洗净，去骨、皮制成片，用盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、油上浆待用。锅上火烧热放入油，烧至三成热，下入浆好的鱼片、枣仁，滑散至熟捞出沥净油，锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入油，起锅。

 

【原料】鲜 荔 枝 250 克 大 虾 肉 250 克 红 辣 椒 2 个
【制作过程】
(1) 把鲜荔枝去皮和核 ，红辣椒 切成小块待用；
(2) 大虾肉在背上切一刀 ，深沟三分之二 ，然后加盐 、味精 、淀粉腌 20分钟 ；
(3) 油锅烧至四成热，将虾球滑熟 ；
(4) 锅中留底油少许 ，放入蒜茸、甘笋花 ，然后把荔枝 、红椒块 、虾 球倒入锅中， 烹少许上汤 ，加盐 、味精 、 糖 ， 最后用一点水淀粉打芡 ，盛入盘中即可。

 

【特点】 闽菜
【原料】 西瓜,菠萝、荔枝88克,清水800克白糖280克,桂花3克, 桔子瓣88克。
【制作过程】
①将西瓜洗净,在四分之一处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成,l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成,l厘米见方的丁；
②铝锅上火,放入清水,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花,晾凉,放入冰箱。
③将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁。