增城市正果镇曾伟芳发明的芝麻腊肠 绿色健康香飘荔乡

芝麻腊肠看起来虽然“黑乎乎”，但上市后很受欢迎。“秋风起，食腊味”，秋天一到，又是吃腊肠的好时节。而增城老伯曾伟芳发明了一种芝麻腊肠，用天然食品芝麻代替腊肠中的防腐剂，尽管看起来黑乎乎的，但这种“环保腊肠”在正果镇一上市就很受居民欢迎。曾伯颇为骄傲地说：“我的这种腊肠比镇上最贵的三七肠（三分肥肉，七分瘦肉）还要贵，我已经为芝麻腊肠申请了专利。”

2008年就已经58岁的曾伯只有初中文化，但他从小就很爱读书、喜欢搞发明创造。他笑言，小时候家里穷，一边上学一边还要帮着砍柴、放牛，真的没什么时间读书，只能抓紧一切机会看书了。但由于成分不好，曾伯读完初中就到正果乡下种地去了。重新回到正果镇后，曾伯仍然保持“胡思乱想”的本色，他说：“有时脑子里冒出一个点子，我会想几天几夜，不懂就问人，就找书来看。”就是凭着这种劲头，曾伯才发明出了芝麻腊肠。

从不变质的芝麻油想到

几年前的一天，曾伯在自己家厨房收拾东西时发现，一个装麻油的塑料瓶子被老鼠咬坏了，尽管过了三四年但瓶子中的芝麻油并没有变质，还是很香。这瓶陈年麻油给曾伯留下了深刻印象，经过向有关专家了解后得知，芝麻是所有植物中结构最紧密的，是一种防腐能力很强的植物。由于自己也很爱吃腊肠，但又听说腊肠中的防腐剂亚硝酸钠有可能对人体有害，曾伯立即想到：“为什么不用芝麻代替亚硝酸钠呢？既是纯天然，又有滋补的效果。”

接下来的三四年时间里，曾伯就在自己厨房里做起了腊肠。曾伯说：“开始时我用刀剁肉，后来就用上了绞肉机，再到一德路去买做腊肠用的肠衣，用可乐罐的小口作为挤腊肠的工具……”曾伯笑言，那几年家里几乎餐餐吃腊肠，开始时不太会做，“那个腊肠的味道可不太好，但家里人都鼓励我说很好吃。”

专家称芝麻油防腐待证明

曾伯告诉记者，将芝麻磨碎后，60%的成分都是芝麻油，将之直接与猪肉搅拌，就会将肉“封住”，起到防腐的作用，然后再加入糖、盐、醋、酒等调味料就是腊肠了。业内人士表示，亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，是被国家允许使用的。但国际上也有研究显示，用亚硝酸盐保存的肉类可能会引起基因突变，从而致癌。

那么芝麻油是否真的有防腐作用呢？华南理工大学一位化学领域的教授告诉记者，芝麻油中超过60%的成分是脂肪，抗氧化的效果很明显，民间早有用于防腐的习惯。但他同时表示，这只是民间的“土方”，没有经过严格科学试验，如果真的把芝麻油当成防腐剂需要有试验数据的支持，“起码要有3年的实验过程，还要有专家鉴定。”曾伟芳也坦言，他的发明专利申请已经获得国家受理，但目前还处于公示期，专利权还没有拿到。

首批芝麻腊肠很畅销

在取得批准后，曾伯将自己发明的芝麻腊肠委托增城一个加工厂生产，首批100斤在正果镇上市后很快卖完。芝麻腊肠呈黑色，闻起来有芝麻香味，但吃起来并不见很多的芝麻味道。曾伯表示，100斤猪肉里只加了3斤~5斤芝麻，不想让芝麻抢走腊肠原来的风味，之所以选用黑芝麻是因为滋补效果好，“对年老体弱、肝肾虚亏都有很好疗效。”他同时表示，与化学防腐剂相比，芝麻腊肠的存放时间比较短，“包装没有开封的情况下，放在冰箱一年是没问题。”

尽管年近六十，但曾伯还是红光满面。他告诉记者，小镇上做的腊肠更好吃、更有营养。因为大牌子的腊肠是用冻肉做的，而且是屠宰场成批杀的猪，“那些猪在被杀时听到其他同类的叫声会在体内产生激素，肉吃起来没那么好吃。而小镇上的猪是一只一只杀的，肉质新鲜，没有激素。”

芝麻腊肠绿色健康香飘增城

被受理新产品申报的芝麻腊肠，是国内首创的、由广州久重香新型腊味制品厂生产的、选用芝麻等天然食品替代防腐剂的新型绿色健康腊味产品。芝麻腊肠是选用优质芝麻磨碎后（60%的成分是芝麻油），与猪肉按比例搅拌组合，用芝麻将肉“封住”，再加入调味料组合而成。其特点是肠体干爽柔软，咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。芝麻腊肠在过往多次的检测中，各项指标均优于国家标准。

据芝麻腊肠发明人曾伟芳介绍，他从有关专家处得知，芝麻是所有植物中结构最紧密的，芝麻油中60%的成分是脂肪，抗氧化的效果很明显，具有很强的防腐能力，在民间早就将芝麻和芝麻油作为“土方”用于防腐。此外，我国传统医学认为，芝麻味甘，性微寒，具有补肝肾、润五脏、益精血、乌须发、通乳、生津、养发等功效。

正果镇是广州腊味原产地，所产腊味闻名珠三角地区，而腊味中往往都添加一种叫做亚硝酸钠的防腐剂。既然芝麻有很强的防腐作用，为何不用其代替亚硝酸钠来生产健康美味的腊肠呢？如果成功的话，人们不但能吃到美味的腊肠，还能保障身体健康。曾伟芳经过不断摸索，终于研制成功芝麻腊肠。

在成功研制芝麻腊肠后，曾伟芳申请了发明专利。为了让芝麻腊肠惠及大众，他还创建了广州久重香新型腊味制品厂，专业从事芝麻腊肠的生产；同时设立了芝麻生产基地，提高村民收益。现今，曾伟芳在保证产品质量的同时，正扩大生产规模和原材料生产基地，支持本地经济发展。