专利申请人:曾伟芳 ; 申请人地址:广东省增城市荔城街西城路西二巷15号501房 授权公告号:101156695b;授权公告日:2012年5月23日;申请号/专利号:200710027033 专利简介 本发明涉及腊肠的制作方法,特别是一种芝麻腊肠的制作方法。传统的腊肠以猪肉或鱼肉为主,添加适量的调味料制作而成,其缺点是肉类制品的营养单一,随着人们生活水平的提高,传统工艺制作的腊肠越来越不能满足人们的需要。本发明的目的是针对上述的缺点,研制出一种芝麻腊肠的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,具有丰富的营养性和抗衰老性,芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点,丰富了人们饮食的品味。 一、配料 按芝麻腊肠成品重量百分比,称取下列配料: 瘦肉50~75% 肥肉20~30% 芝麻2~10% 香菇0~10% 盐1~2% 糖1~2% 白酒、红葡萄酒或汾酒1~2% 二、制作工艺 1、拌料:把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3~7小时备用。 2、灌肠:洗干净肠衣,约200毫米为一截,将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后,用绳扎住,再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下,拿出滤干水。 3、干燥:将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。 具体实施方式 实施例1: 一、配料 按芝麻腊肠成品重量百分比,称取下列配料:瘦肉65%,肥肉25%,芝麻7%,盐1%,糖1%,白酒1%。 二、制作工艺 1、拌料:把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制5小时备用。 2、灌肠:洗干净肠衣,约200毫米为一截,将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后,用绳扎住,再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下,拿出滤干水。 3、干燥:将烫过水的肠挂在太阳底下有风的地方晒干。 实施例2: 一、配料 按芝麻腊肠成品重量百分比,称取下列配料:瘦肉65%,肥肉20%,芝麻7%,香菇5%,盐1%,糖1%,红葡萄酒1%。 二、制作工艺 1、拌料:把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制6小时备用。 2、灌肠:洗干净肠衣,约200毫米为一截,将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后,用绳扎住,再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下,拿出滤干水。 3、干燥:将烫过水的肠用干燥箱烘干。
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