| 四、晚清以来荔枝生产之继续 鸦片战争以后，在国际市场需要的刺激下，广东蚕桑业突飞猛进，大大地排挤了原有的果树栽培。广州地区的番禺、增城两县本为荔枝的主要产地，非蚕桑产区，荔枝生产继续发展。由于天灾人祸，荔枝生产一蹶不振的也有，如佛冈的荔枝，“自光绪十八年（1892）被雪杀死后，近无复种者”。兹将增城、番禺县荔枝生产情况叙述于下：增城云都朱村小矧山下的启芳园，建于光绪三十四年（1908），“内植珍品荔枝千余株”。适可园“中植佳品荔枝百八本”。“ 下都石厦村附近地处低洼，护田基围纵横数十里，……村人就地遍植荔枝，一望平原，万株佳植”。“上都西瓜岭附近园岭、新岭、斜贝岭等处面积约百亩，光绪三十二年（1906）村人就地遍种乌榄五千余株、荔枝千余株。历年从事扩充，经营未艾。”增城之荔，除鲜食外，还焙制荔枝干，“每值收成，商贾居积贩运，岁以为常”。番禺产荔之区，主要集中在东部和中部的鹿步、茭塘两司，其中以萝岗洞36村为最。“当荔果方红之时，一望红云，隐现于岩岫之间”。 萝岗附近的暹冈，“多种荔枝”。唐山村“荔枝极多，山顶亦是”。“环观群山，荔枝、榄树，无不蕃殖其间”。东圃、车陂、黄埔、鱼珠等地“沿岸多种荔枝”。相对冈“荔枝极多”。乌涌附近小山冈，多种“乌榄、白榄、黑叶荔枝”。回龙市“禾田四周，錾筑基矬，植黑叶其上”。太平沙围“以黑叶最多，约万余株”。北山“栽果之面积，约千余亩，以甜橙，荔枝为最”。北山之南的官洲，“在山冈者，则种荔枝”，“多属连种一二亩，排列整齐。” 五、广州荔枝栽培技术 广州荔枝的生产，从见诸文献记载的时候算起，已有两千余年的历史。但是在封建社会里，向无专书。宋初郑熊的《广中荔枝谱》、熙宁九年（1176）成书的张宗悯记增城荔枝百余种的《增城荔枝谱》又皆失传。在嘉庆以前，涉及荔枝栽培技术的，仅有《广东新语》的零星记载，可视为广州荔枝栽培技术的散篇。圈枝繁殖荔枝的圈枝繁殖，张世南在南宋绍定元年（1228）成书的《游宦纪闻》中已有记载。广州的做法是，“荔枝用博，博之法：当花发时，以其枝削去青皮寸许，傅之以土，子结后即生根，乃落之为栽（按：“栽”，名词，树苗）”。 土宜选择在万历二十九年一度来粤的王临亨，已注意到粤人种荔，重视选择土宜。他说：“荔枝近水则生，尤喜潮汐湍激之地，故乡人多植之。”屈大均说：“荔枝以增城沙贝所产为最。土黄润多沙，潮味不到，故荔枝绝美。”“荔枝属火，宜使向阳，龙眼属水，宜使向阴”。定植栽培“广州凡矶围、堤岸皆种荔枝、龙眼……”“种荔枝必使叶向东，斜其本，使叶荫根。……以土培，壅高二尺，下为沟洫。”保鲜、加工“藏荔枝法：就树摘完好者，留蒂寸许，蜡封之，乃剪去蒂，复以蜡封剪口，以蜜水满浸，经数月色味不变。”“又法，在树时，并叶剪之，置新瓦坛........... |
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