●美如家餐厅 原本小编是想找新都烧腊快餐，殊不知已经换了东家，改成现在的美如家餐厅。就试了试，除了烧腊之外还经营即炒快餐，价格十分亲民，三肉一菜只需10元。其中，最受欢迎的是秘制腩肉，腩肉色泽不错，肥瘦相宜，以平价为卖点的餐厅来说，这种味道算是不错了。 地址：增城市荔城街莲园路49号（莲花市场正门旁）；电话：020-82718238；营业时间：9:00—14:00,17:00—20:00；人均消费：10元；
●行香港式烧味 一家有二十年港式烧味制作经验的烧腊店，门面不大，但是内有乾坤，上到二楼会有种豁然开朗的感觉。这里每天早上十一点就开始营业，点一份十五元的饭就有炖汤送，可双拼可三拼，各种烧味任君选择。不少街坊街里除了喜欢来这里吃烧味快餐，还喜欢买上一点回家加餐。名店必出招牌，这里的咸香蛋黄叉烧是必试，将咸蛋黄放入叉烧中间，既增加香味更是把叉烧油腻的部分吸收掉，使叉烧吃起来肥而不腻。 地址：增城市荔城街沙园路6号；电话：020-82721108；人均消费：15元； 粤人餐桌上的“点睛之笔” 尽管烧腊不如广东鸡那样占据着餐桌主角的地位，对粤人而言，却是不可或缺的点睛之笔。这大抵因为，在隶属清淡派系的粤餐中，唯烧腊以略显嚣张的浓味见长。粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制作工艺不尽相同，但口感统一略带偏甜，如某酒家大厨所言：“若没有甜味，便不是广式烧腊。” 翻查历史书籍，作为美食的“烧味”由来已久。早在南北朝时，贾思勰就在《齐民要术》里记述了“炙豚法”（烧乳猪）；至清代，烧乳猪和烤鸭作为满汉全席里著名的“双烤”，名震大江南北。发展至今，能够承接传统制法，并根据当地特定的饮食文化发展为名菜的，更唯有北京以及广东两地; 京烤鸭早已有了享誉世界的“国际范儿”，广东香甜的叉烧，也让身在别国的国人倍感亲切。在本地，独具岭南特色的“烧味”虽在街头巷尾都有售卖，却极讲究“师出名门”。有条件的家庭多半会选择去有名的酒楼品尝，许多酒家则把制作出地道的粤式烧味视为骄傲。在坚持传承传统风味的同时，烧腊在吃法以及做法上也有了全新的概念。 【乳猪篇】从炭炉到电炉 增城人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，同时可祈求先人保佑其新一年鸿图大展、红皮赤壮，故早年有“太公分猪肉”的习俗。传统烧腊的制作方式较为繁琐，用料也复杂，经典粤菜金钱鸡、桂花扎等近年来基本已在增城市面上消失。 然而乳猪、叉烧等仍在流行的烧腊品种，却又恰到好处地坚持着传统的做法。只是有条件的酒楼开始在设备上更新换代，力求做出更环保、更健康的烧腊。传统烧腊利用炭炉制作，制作时炭灰四处飞溅，一轮烤下来，师傅们的白衣、白帽皆沾满炭灰，人的工作情绪也受影响。 为了解决这一问题，增城市厨师们开始用电炉烧乳猪。如今，烧腊师傅两手擎住穿在钢叉上的乳猪，在电炉上飞速翻转，只需十几分钟，就能烤出口感如一的美味乳猪———纯手工的烹调却体现出流水线式的稳定品质，可见是需要丰富经验的。碰上有宴席时，师傅一天要连续烤几十、上百只乳猪，考的是体力，更是耐性。 由此不得不说，烤乳猪价格不菲，与无法节省的人工成本不无关联。增城市许多老字号酒楼的烧腊师傅，都有严重的肩部问题，便是长年累月烤乳猪落下的。据说也有酒家将乳猪挂在烤炉里挂烤，却不能做出足够松化的口感来。而乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。据说大师傅有关糖水的配方一般不告诉他人，这糖水便直接影响到乳猪皮的松化度。 |
增城区等东部中心‘现代活力核’已经跃然成
2023年广州乡村美食汇暨增城区粤菜师傅职业
广州市增城区在2023中国海外人才交流会上 
广州市增城区派潭镇村晚第11场 牛牯嶂下亚
增城区仙村大道上跨广州枢纽东北货车外绕线
